백차를 끓이는 방법?
백차는 전통적으로 중국 남동부 연안 지방인 푸젠성(福建省)의 특산품입니다.
생산 과정은 모든 차 중에서 가장 간단하지만 매우 섬세한 과정이기도 합니다.
두 종류의 백차
실버 파워 티(Silver Power Tea): 은빛을 띤 길쭉한 새싹으로 구성된 차.
백보다: 줄기에 잎이 2개, 3개 또는 4개 있는 차.
백차 만드는 과정
싹이 나오면 수확(싹과 아래쪽 두 잎)이 시작됩니다.
백차는 다음과 같은 두 가지 공정을 거쳐 완성되며 찻잎은 자연 상태 그대로입니다.
1. 위조
전통적으로 야외에서 수행되는 재배자는 기후 조건과 수분 공급 시간을 예상해야 합니다.
습도와 온도를 쉽게 조절하기 위해 최근에는 정교한 환기 시스템으로 실내 온도를 30~32도로 유지하고 있다.
산화는 이 단계에서 시작되지만 혼합이 없기 때문에 매우 느리게 진행됩니다.
2. 건조
뜨거운 챔버에서 단조한 후 찻잎에는 5-7%의 수분만 포함되지만 매우 습한 기후로 인해 수분 함량이 일시적으로 15%까지 증가할 수 있습니다.
따라서 열풍이 순환되는 건조실에서 체나 랙에 올려 보다 꼼꼼한 건조가 이루어지도록 합니다.
차이니즈 브라운
대부분의 국가에서 차는 녹차로 분류됩니다.
중국에는 이러한 국제 기준과는 다른 독특한 분류 방법이 있는데, 이는 끓인 차의 색깔을 기준으로 합니다.
중국에서는 차를 6가지 종류로 나눕니다.
녹차, 황차, 이 분류는 중국의 신화적 장인정신과 중국차의 다양성을 보여준다.
각 색상은 서로 다른 제조 공정에 의해 만들어지며, 이 시점에서 차의 풍미 프로필은 산화 정도에 따라 결정됩니다.
Qiancha는 우롱 차를 말하며 중국의 홍차는 서양의 홍차입니다.
또한 중국 홍차를 서양에서는 흑차(黑茶)라고 한다.
황차는 녹차와 비슷한 방법으로 만드는 아주 유명하고 귀한 차입니다.
cf) 루이보스 티는 홍차인가요?
홍차라고도 불리는 남아공의 대표 홍차인 레드루이보스차는 동백나무가 아닌 콩과식물의 잎으로 만든다.
루이보스는 레드불이라고도 불리는 남아프리카 공화국이 원산지인 차입니다.
차 덤불이 아닌 삼나무로 만든 이 차는 미국과 유럽에서 가장 인기 있는 차 중 하나입니다.
루이보스는 흔히 건강차라고 불리며 카페인이 없습니다.
항산화 작용이 높아 건강차라고도 합니다.
루이보스 차는 물에 우려서 건조한 상태에서 추출하여 만듭니다.
보통 물에 5분 정도 담가두었다가 마시며, 가끔 꿀이나 우유를 넣어 맛을 좋게 한다.
루이보스 차는 그 자체로 간식으로도 즐길 수 있습니다.
홍차는 어떻게 만들어지나요?
홍차는 끓였을 때 짙은 갈색이어야 합니다.
대부분의 홍차는 중국 남서부의 윈난성에서 생산되지만 라오스나 말라위에서도 생산됩니다.
가장 유명한 홍차는 윈난성에서만 독점적으로 생산되며 Dayeqiao 지역 고유의 차나무 품종의 잎으로 만들어집니다.
두 종류의 홍차
다른 차와 달리 홍차는 두 부분으로 만들어집니다.
같은 종류의 차가 다른 생산 과정을 통해 두 종류의 차로 만들어집니다.
오는 차 생차는 한자로 성차라고 하며 주로 강하게 압착(압착)한 후 수년간 자연발효하여 만든다.
이 방법은 중국에서 3,000년 이상 이어져 온 전통적인 생산 방식으로 찻잎을 눌러 둥글게 떡이나 벽돌로 만든다.
Sukja Cooked Dark Tea는 중국어로 물차라고 불리며 무게 또는 짜서 판매됩니다.
숙자는 발효 과정을 빠르게 하여 숙성 기간을 단축시킵니다.
첫 번째 단계
1. 햇볕에 말리기
수확한 찻잎을 약 24시간 동안 햇볕에 말립니다.
태양열은 잎을 건조시키고 산화에 관여하는 효소를 파괴합니다.
사실 산화가 매우 적기 때문에 차의 향을 보존하는 단계입니다.
2. 저장
말린 잎은 판매되기 전에 대형 공장이나 도매점에 보관됩니다.
기호에 따라 두 종류의 홍차 중 하나를 만들 수 있습니다.
압축 퍼레이드
찻잎은 다양한 모양으로 눌러질 수 있습니다.
둥근 떡과 같은 모양을 만들 때 먼저 찻잎을 쪄서 부드럽게 한 다음 틀에 넣어 모양을 만듭니다.
대량으로 차를 구매한 유통업체는 숙성을 위해 압착된 차를 보관합니다.
이 숙성은 차에 존재하는 미생물에 의해 발생합니다.
올바른 장소에 보관된 행차는 시간이 지남에 따라 차의 관능적 특성을 향상시키는 자연스럽고 느린 발효를 거칩니다.
동그란 떡 모양으로 눌려진 찻잎이 시간이 지나면 자연 발효되어 홍차가 됩니다.
돌차발효
숙자는 빠른 발효 과정을 통해 인간이 만든 차입니다.
발효를 촉진시키기 위해서는 온도와 습도가 일정한 온실에서 흙바닥에 마른 잎을 두껍게 깔고 물을 주고 천이나 덮개로 덮는다.
차 더미 안의 온도는 순식간에 60도까지 올라갔다.
발효 과정 초기에 열과 수분의 결합으로 미생물이 번식하고 찻잎이 발효됩니다.
이 과정은 필요한 발효 정도에 따라 45일에서 3개월까지 지속됩니다.
돌차의 분류압축
석차의 말린 찻잎은 등급별로 선별 과정을 거쳐 무게를 달아 판매됩니다.
찻잎은 주로 둥글게 뭉친 떡, 별돌, 새둥지 등의 형태로 유통된다.
석차 제조 과정은 원래 석차의 압착 품질의 숙성을 촉진하기 위한 것이었지만, 생산된 석차는 자연 숙성된 석차와 달리 다양한 관능적 특성을 가지고 있습니다.
중국 황차
중국 전통 차 중 하나이며 일반적으로 노란색을 띤다.
황차는 다른 차와 달리 독특한 발효 과정을 거칩니다.
황차 제조 과정에서 찻잎은 일반적으로 발효 과정을 거치지 않고 일정한 온도에서 건조됩니다.
햇볕에 말린 찻잎은 노랗게 변하고 독특한 맛과 향이 납니다.
황차의 맛은 매우 담백하여 다른 차와는 다른 맛을 표현할 수 있습니다.
특히 중국 안후이 지방에서 생산되는 황산향(기문) 황차는 강한 향과 상쾌한 맛이 특징입니다.