최근 위스키 시장에서 스코틀랜드 발베니 디스틸러리의 발베니 12년산 더블우드 위스키가 굉장히 인기가 좋죠?
Balvenie 12년산 더블우드 외에도 Balvenie Distillery는 전통적인 방식으로 다양한 제품 라인을 제조합니다.
2012 컬렉션에는 다음 제품이 포함됩니다.
- 발베니 12년 시그니처 위스키
- 발베니 12년 더블우드
- 발베니 12년 싱글 배럴
- Balvenie 12년 3배럴 위스키
- 발베니 12년산 아메리칸 오크 배럴 스위트 토스트
발베니 15년산 싱글 캐스크도 있는데 현재 ‘버번 캐스크’는 단종되어 프리미엄 가격에 ‘셰리 캐스크’만 생산되고 있습니다.
싱글 캐스크는 25년산 “Traditional Oak” 범위에서도 사용할 수 있습니다.
그 중 최근 많은 사랑을 받고 있는 더 발베니 12년 더블우드를 소개합니다.
위스키에 관심이 있다면 한 번쯤은 마셔봤거나 들어봤을 것이다.
최근 구하기도 힘들고 예전에 비해 가격도 많이 올랐는데 최근에 마실 기회가 없어서 이렇게 올립니다.
발베니 12년산 싱글 배럴에 대해 이야기하기 전에 먼저 발베니 와이너리를 이해하는 것이 쉬울 것 같아서 먼저 와이너리에 대해 알아보도록 하겠습니다.
Balvenie Distillery는 스코틀랜드 Speyside의 Dufftown에 위치하고 있으며 Glenfiddich Distillery의 설립자인 William Grant가 1892년에 설립한 두 번째 증류소입니다.
사실 두 증류소는 지하도로로 연결되어 있습니다.
William Grant가 1925년에 사망하고 그의 아들 “John”이 양조장을 인수하여 확장했습니다.
Glenfiddich와 함께 ‘William Grant & Sons’의 증류소인 Balvenie Distillery는 세계에서 가장 잘 팔리는 증류소입니다.
스코틀랜드의 많은 양조장은 종종 다국적 기업이 소유하고 있지만 일부는 여전히 설립자 윌리엄 그랜트의 후손이 운영하고 있습니다.
불가능한 전통을 유지하는 와이너리 중 하나입니다.
Baleny Distillery는 여전히 완벽한 싱글 몰트 위스키를 만들기 위해 전통적인 방식으로 자체 보리를 재배하고 증류합니다.
또한 맥아 제조 과정에서 전통적인 바닥 맥아 제조 방법을 고수하는 스코틀랜드의 몇 안 되는 양조장 중 하나입니다.
Balvenie Distillery의 구리 증류기도 증류소의 원래 모양과 거의 동일하여 전통적인 장인 정신을 증명합니다.
발베니는 발베니의 차별화 요소 중 하나인 주물을 직접 생산, 관리하고 있습니다.
발베니 와이너리라고 하면 한 사람이 있다.
데이비드 스튜어트입니다.
그는 1962년 17세의 나이로 회사에 입사하여 약 60년 동안 위스키 사업에 종사해 왔습니다.
그는 스카치 위스키 업계에서 가장 오래 봉사한 마스터 오브 몰트입니다.
몰트 마스터는 간단히 말해서 위스키 양조를 이해하고 그 비법과 기술을 보존하는 책임을 지는 사람입니다.
.그렇게 알려져 있습니다.
그가 이렇게 개발한 제품이 위에서 언급한 가장 대중적인 위스키인 “발베니 12년 더블우드”였습니다.
2016년에는 스카치 위스키 산업에 기여한 공로를 인정받아 고 엘리자베스 2세 여왕으로부터 메달을 받았습니다.
Balvenie에 따르면 David Stuart보다 위스키를 더 잘 아는 사람은 없습니다.
Balvenie Distillery는 전통 방식으로 위스키를 만드는 특별한 증류소로 최고의 몰트 마스터들에게 인정받고 있습니다.
발베니 증류소 전용 설명이 있어서 설명이 꽤 깁니다.
정통 Balvenie Distillery 위스키는 특별해야 합니다.
오늘 소개할 ‘발베니 12년 싱글 배럴’은 앞서 언급한 발베니 증류소에서 생산되는 고품질 싱글 몰트 위스키입니다.
전통 양조장을 고수하는 전통적인 방법으로 만들어지는 이 위스키는 현지에서 재배한 보리와 ‘콘발 언덕’의 순수한 샘물을 포함하여 엄선된 최고의 재료로 시작됩니다.
보리를 맥아로 만든 다음 이탄(탄소 함량이 60% 미만인 석탄) 위에서 가마 건조하여 위스키 특유의 스모키함을 더합니다.
맥아를 발아시켜 뜨거운 물과 섞어 천연당을 만들고 으깨어 맥아즙을 만든다.
그런 다음 발효를 통해 알코올로 전환됩니다.
전통적인 구리 증류기에서 증류되어 오크통으로 옮겨져 최소 12년 동안 숙성됩니다.
이때 Balvenie 12 Year Single Barrel은 이름에서 알 수 있듯이 오직 하나의 나무통만을 사용하며 여기에서 나오는 위스키만 47.8% ABV로 병입됩니다.
배럴당 300병 미만이며, 배럴 번호에 따라 맛이 다릅니다.
이러한 기능은 단일 배럴의 가치를 더합니다.
캐스크 넘버와 보틀 넘버가 위스키 병 라벨에 적혀 있어 더욱 특별하다.
나는 453통과 140병을 마셨다.
또한 라벨의 퍼스트 푸어(First Pour)는 배럴의 종류를 의미하는데, 여기서 퍼스트 푸어(First Pour)는 한때 버번위스키를 담았던 오크통에서 위스키를 1차 숙성한다는 의미로 오크의 특성을 최대한 살린 위스키 배럴이다.
발베니 12년산 싱글 배럴은 황금빛 노란색을 띄며 에어레이션 상태에서 향을 맡으면 부드럽고 가벼운 바닐라와 스파이시한 오크향을 느낄 수 있다.
오크의 스파이시함과 꿀, 바닐라, 캐러멜의 향을 느낄 수 있습니다.
전반적으로 미묘한 스코틀랜드 풍미와 질감이 있습니다.
여운은 길고 따뜻하며 부드러운 단맛이 있습니다.
Belveni 12년산 싱글 캐스크 위스키는 2017 San Francisco World Spirits Competition에서 2개의 금메달을 포함하여 수년에 걸쳐 많은 상과 찬사를 받았습니다.
Balvenie 12년산 싱글 캐스크 위스키는 Malt Master의 독특한 숙성 과정과 풍부하고 복잡하며 균형 잡힌 고유한 풍미를 제공하는 엄선된 캐스트를 통해 스코틀랜드 싱글 몰트 위스키의 가장 훌륭한 예로 간주됩니다.
전통적인 위스키 생산의 장인 정신과 세심한 병입 과정은 전통을 보존하고 가능한 최고의 위스키를 만들기 위한 증류소의 노력으로 인정받고 있습니다.
특히 고품질 싱글 몰트를 찾고 있다면 The Balvenie 12 Year Old Single Cask를 추천합니다.